Descripción
Una tortilla con espíritu de carbonara. Lleva guanciale crujiente, queso pecorino y pimienta negra, con un relleno que se derrite al cortar. Es cremosa, intensa y diferente de todo lo que se ve en una barra.
El guanciale aporta grasa y sabor curado. El pecorino da el punto salino y picante. La pimienta negra remata. Todo sobre una base de patata confitada y huevo cuajado lo justo: dorada por fuera, jugosa por dentro.
Funciona como pincho de autor, y como tortilla entera es una cena resuelta. Va bien con un tinto joven o con una cerveza lupulada.
Tirada limitada. Se elabora en cantidad limitada por tanda, igual que Doble Yema. El stock se actualiza cada día. Si la quieres para un día concreto, reserva con antelación.
Qué formato elegir. Pincho para probarla, media (4 raciones) para una cena de dos o tres y entera (8 raciones, unos 1,2 kg) para compartir.
Ingredientes: patata, huevo, guanciale, queso pecorino, pimienta negra, aceite, sal.
Alérgenos: huevo, leche y
Conservación y regeneración. La tortilla jugosa se disfruta mejor el mismo día, tibia y recién hecha. Si la encargas para más tarde, guárdala en frío entre 0 y 4 °C. Sácala 30 minutos antes de comer y caliéntala unos segundos en el microondas a potencia media, o unos minutos en horno suave. No la cocines de más: el centro tiene que seguir moviéndose.
Cómo pedirla. Elige formato, tanda y hora de recogida o reparto en Vitoria-Gasteiz. Los pedidos para el día siguiente se cierran a las 18:00. Sin colas, sin esperas.
Huevo. Cuajamos lo justo para que el centro quede cremoso.
Alérgenos: 🥚 Huevo · 🥛 Leche
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